“海派白酒”是一个相对新颖但内涵丰富的概念，它特指以琅琊台酒为代表，融合了海洋文化、开放包容、创新进取等特质，区别于传统川派、黔派、苏派等以地域粮香或窖香为核心的白酒流派，琅琊台的酿酒理念，正是“海派”精神的集中体现。
我们可以从以下几个核心层面来理解它的酿酒理念：
核心理念：“融山海之精华，酿时代之新篇”
琅琊台的酿酒理念,根植于其独特的地理和文化背景，琅琊台位于山东青岛，是秦始皇东巡时“礼日成山”之地，面朝黄海，背靠群山，其酿酒理念从一开始就带有“山海相融”的宏大格局。
- “山”之基： 指的是依托胶东半岛优质的自然环境，这里气候温润，水源甘甜（源自“琅琊玉泉”），盛产优质的高粱、小麦、大米、糯米、玉米等五粮，这是酿酒的“根基”和“骨架”，保证了酒体的醇厚和稳定。
- “海”之魂： 这是琅琊台区别于所有其他白酒流派的灵魂所在，它不仅仅是地理位置的靠近，更是一种文化精神的注入，海洋代表着开放、包容、进取、创新的精神，琅琊台将这种精神融入酿酒工艺，敢于突破传统，创造独特的风味。
一句话总结： 琅琊台不把自己局限在“一方水土养一方酒”的传统框架里，而是以山海为源，以开放的心态，酿造属于新时代的白酒。
工艺理念：“古法为根，科技为翼，海韵为魂”
琅琊台的酿酒工艺,完美诠释了其“海派”理念，可以概括为“守正创新”。
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古法为根：
- 传承千年古法： 琅琊台酒的酿造历史可以追溯到秦汉时期，酒厂所在地曾是古代重要的酿酒作坊，它继承了传统的“老五甑工艺”、“续糟发酵”、“固态蒸馏”等核心技艺，这是保证白酒香型和品质的根本。
- 固态地缸发酵： 这是琅琊台工艺的一大特色，采用传统的地缸进行发酵，能有效隔绝土壤杂质，使得酒体更加纯净、干净，窖香优雅，没有杂味，这是对传统工艺的尊重和坚守。
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科技为翼：
- 现代科技赋能： “海派”精神的核心是开放和创新，琅琊台积极引入现代科技，对酿酒过程进行精细化、标准化控制。
- 智能化酿造： 从原粮的甄选、粉碎，到入池发酵的温度、湿度、酸度控制，再到蒸馏摘酒的精准度，都运用了现代传感器和数据分析技术，实现了“眼看、鼻闻、手摸”与“数据监控”的完美结合，确保了每一批次酒体的稳定性和高品质。
- 科研创新： 设立了国家级技术中心和博士后科研工作站，深入研究白酒的风味化学、微生物菌群等，不断优化产品，提升品质。
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海韵为魂：
- 独特的“海派香型”探索： 这是最具突破性的一点，传统白酒香型以浓、清、酱为主，琅琊台在继承浓香型主体风格的基础上，巧妙地融入了海洋元素。
- “窖香优雅，绵甜醇厚，香味协调，余味爽净，具有独特的海洋风味”，这里的“海洋风味”并非指酒里有海水的咸味，而是一种更微妙的感受，类似于在品鉴时能感受到一丝清新的、类似海风拂过的“净爽”和“甘冽”感，以及一种更加开阔、舒爽的回味，这是琅琊台区别于其他浓香酒的“独门秘笈”，也是其“海派”风味的直接体现。
风味理念：“绵甜净爽，舒阔包容”
琅琊台酒的风味特点,是其酿酒理念最直接的物化呈现。
- 绵甜： 入口柔和，甜感明显，这是优质白酒的共同追求，琅琊台通过精选五粮和精细的工艺控制做到了这一点。
- 净爽： 这是其“海派”风格的核心，酒体纯净，没有杂味，饮后口不干、头不痛，回味干净利落，给人一种“如沐海风”般的清爽感。
- 舒阔： 这是“包容”精神的体现，酒体丰满，香气不单一，既有窖底的沉稳，又有粮香的清雅，回味悠长且层次感丰富，如同大海般广阔深邃，让人回味无穷。
- 包容： 琅琊台酒的风格使其非常适合作为“口粮酒”和“宴席酒”，它既能单独品鉴其细腻风味，也能搭配各种菜肴，不会喧宾夺主，体现了海纳百川的包容性。
文化理念：“以酒为媒，传播开放、自信的时代精神”
琅琊台不仅仅是在卖酒,更是在输出一种文化。
- 借势历史名人： 紧密结合秦始皇、李白等历史名人与琅琊台的故事，赋予品牌深厚的历史底蕴和文化厚度。
- 链接现代海洋文化： 作为青岛的知名品牌，琅琊台积极参与青岛的海洋经济、海洋文化建设，将自身品牌与“海洋名城”的城市形象深度绑定，不断强化“海派白酒”的领导者地位。
- 面向未来的创新： 不断推出新品，如针对年轻市场的低度潮饮、果味酒等，展现出与时俱进、拥抱变化的“海派”活力。
琅琊台的酿酒理念是一个立体、多元且富有现代精神的体系，它可以概括为：
以“山海相融”的地理和文化为根基，以“古法为根、科技为翼、海韵为魂”的工艺为手段，酿造出“绵甜净爽、舒阔包容”的独特风味，最终以“开放、创新、包容”的海派精神为核心，致力于成为代表新时代中国白酒风貌的标杆品牌。
了解琅琊台,不能仅仅把它看作是一款“山东的浓香酒”，而应理解其背后所承载的“海派”文化基因和时代精神，这样才能真正体会到其与众不同之处。
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