当然可以！白酒和羊肚菌一起煮不仅非常可行，而且是一种非常经典和美味的搭配方式。
这在中国传统烹饪，尤其是在制作一些滋补汤品（如药膳汤）时，是一种很常见的做法，下面我将从几个方面为您详细解释为什么可以这样搭配,以及如何更好地操作。
为什么白酒和羊肚菌是“黄金搭档”？
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去腥增香，提升风味：
- 羊肚菌：作为一种名贵的菌类，羊肚菌本身带有独特的菌香,但同时也可能带有一丝泥土的腥味。
- 白酒：白酒中的酒精（乙醇）在加热过程中会挥发，带走羊肚菌的腥味和土味，白酒中含有的酯类、醇类等香气物质，在加热后能与羊肚菌的鲜味物质结合，产生一种复合的、醇厚的香气,让汤或菜肴的风味更有层次感。
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激发鲜美，提鲜增味：
白酒中的酒精可以更好地溶解和释放羊肚菌中的核苷酸等呈鲜物质，这些物质与羊肚菌自身含有的谷氨酸协同作用，能极大地提升菜肴的“鲜味”（Umami），让汤的味道更加浓郁、醇厚。
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传统烹饪中的“爆香”或“炝锅”：
在很多中式菜肴的烹饪中，都会用料酒或白酒来炝锅，在热油中淋入少许白酒，酒精瞬间蒸发，能带走食材的腥味，并留下酒香，用这个方法来处理羊肚菌,可以使其风味在烹饪一开始就得到升华。
如何正确地用白酒烹饪羊肚菌？
为了让白酒的作用发挥到最好，同时避免酒精残留带来的不适感,掌握正确的烹饪方法很重要。
推荐做法：
用于炖汤（最推荐）
这是最能体现两者融合风味的方法。
- 预处理羊肚菌：羊肚菌用温水泡发，泡发后的水（底部有少量泥沙的请倒掉上层干净的部分）可以留用，将泡软的羊肚菌清洗干净,剪掉根部硬蒂。
- “爆香”：在炖锅中放少许油，加热后，可以放入姜片、葱段等香料爆香，沿着锅边淋入1-2汤匙白酒，迅速翻炒,让酒香弥漫开来。
- 下主料：将清洗干净的羊肚菌放入锅中,与锅中的香料和酒香一起翻炒几下。
- 加水炖煮：加入足量的热水（或之前预留的羊肚菌泡发水），以及鸡肉、排骨、鸽子、瘦肉等一同炖煮，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
- 调味：在出锅前15-20分钟,根据个人口味加盐调味即可。
用于炒菜或烧菜
这种方法适合快炒的菜肴,能让羊肚菌保持较好的口感。
- 预处理羊肚菌：同上,泡发并清洗干净。
- 滑油或焯水：可以将羊肚菌在沸水中快速焯烫一下,或者用少量油滑炒至软身备用。
- “炝锅”：在炒锅中热油，爆香蒜、姜、辣椒等。
- 下料烹酒：下入处理好的羊肚菌，沿锅边淋入半汤匙到1汤匙白酒,快速翻炒。
- 调味出锅：加入青红椒、腊肉等配料，快速翻炒均匀，用盐、生抽等调味后即可出锅。
重要注意事项：
- 用量要适中：白酒的量不宜过多，否则酒味会过重，盖过了羊肚菌本身的鲜香，一般一锅汤用1-2汤匙就足够了。
- 选择合适的白酒：强烈建议使用优质的、香气纯净的白酒（如清香型或酱香型的普通白酒），避免使用劣质、有杂味、勾兑的白酒，那只会毁掉整道菜。绝对不要用有特殊风味的酒（如藜麦酒、某些果酒等），用高质量的料酒代替白酒也是绝佳选择，料酒专为烹饪设计,去腥效果更好。
- 高温加热，充分挥发：一定要在烹饪的早期加入白酒，并保证有足够高的温度和足够长的时间让酒精挥发，这样既能发挥去腥增香的作用，又能最大限度地减少菜肴中的酒精残留，让老人、孩子和不胜酒力的人也能放心食用。
- 酒精过敏者慎食：虽然经过长时间烹饪，大部分酒精会挥发，但仍有极少量残留,对酒精严重过敏的人群应避免食用此类菜肴。
白酒和羊肚菌是绝配，只要使用得当，白酒不仅能完美地去除羊肚菌的腥味，更能极大地提升其独特的菌香，让菜肴的风味变得更加醇厚和富有层次感，无论是炖一锅滋补靓汤，还是做一道家常小炒，加入少许白酒，都会是点睛之笔，大胆尝试吧,您会发现一个全新的美味世界！
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