浓香型白酒是中国白酒中最主流、产量最大、消费者最熟悉的一个香型类别，它的核心特点可以概括为四个字：“香、醇、甜、净”。
核心特点：什么是“浓香”？
“浓香”这个名字非常形象地描述了它的风味特征：
- 香气浓郁、突出：这是它最显著的特点，闻起来香气非常丰满、协调、持久，没有哪一种单一的香气特别突出，而是多种香气的完美融合，这种复合香气被形容为“窖香浓郁”，因为它的香气主要来源于酿酒的“窖池”。
- 口感醇厚、绵甜：入口感觉醇和、饱满，酒体比较丰满，饮后口中会带有一种自然的甜味，我们称之为“绵甜”,而不是那种加了糖的甜腻感。
- 回味悠长、甘爽：咽下之后，香气和味道会在口中停留很长时间，回味悠长，最后的感觉是甘润、清爽,没有邪杂味。
- “窖香”是灵魂：浓香型白酒的灵魂在于其独特的“窖香”，这种香气是酿酒原料（高粱、大米等）在泥窖中经过长时间发酵，由微生物群落（特别是己酸菌、丁酸菌等）代谢产生的复杂香气组合，可以说，“窖池”是浓香型白酒的“命根子”,一个老窖池的价值甚至可以媲美黄金。
工艺关键：如何酿造出浓香？
浓香型白酒的独特风味源于其独特的酿造工艺，核心在于“泥窖固态发酵”。
- 原料：主要使用高粱，有时也会搭配大米、糯米、小麦、玉米等（即“五粮”），所以很多浓香型白酒也叫“五粮香”。
- 糖化发酵剂：使用“大曲”作为糖化发酵剂，大曲是一种以小麦、大麦、豌豆为原料制成的砖形曲块，上面自然富集了大量的微生物菌群,是风味的来源之一。
- 核心工艺——泥窖发酵：
- 泥窖：使用黄泥建造的窖池，内壁非常坚硬，这种特殊的窖泥是长期培养的结果,里面栖息着能产生浓郁香气的厌氧微生物。
- 续糟配料：发酵完成后，只取出发酵好的酒糟的一部分，加入新的原料和曲药，然后继续放入窖池发酵，这样，旧的酒糟（母糟）会连续使用,使得微生物菌群和风味物质得以不断积累和传承。
- “千年老窖，万年糟”：这正是对浓香型工艺最经典的描述，窖池使用时间越长，窖泥中的有益微生物越丰富，产出的酒就越好,这就是为什么老窖池是宝贵的无形资产。
代表品牌与产品
浓香型白酒是中国白酒市场的绝对主力,涌现了许多家喻户晓的品牌。
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顶级品牌（“茅五剑”）：
- 泸州老窖：被誉为“浓香正宗”，拥有中国建造最早、持续使用时间最长、保护最完整的窖池群（1573国宝窖池群），其“国窖1573”是高端浓香型的标杆。
- 五粮液：产自四川宜宾，以“五粮配方”闻名，酒体风格更为丰满、全面，香气层次感极强,是中国高端白酒的代表之一。
- 剑南春：产于四川绵竹，其“水晶剑”是中高端市场的销量王者，口感醇厚,品质稳定。
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其他知名品牌：
- 舍得酒：以“生态酿酒”和“老酒战略”著称,品质优异。
- 水井坊：定位高端，拥有“中国第一坊”的美誉,历史文化底蕴深厚。
- 洋河：以“蓝色经典”系列（海之蓝、天之蓝、梦之蓝）闻名，开创了“绵柔型”浓香的风格,在江浙沪市场影响力巨大。
- 古井贡酒：产于安徽亳州，是徽酒的旗帜，被誉为“酒中牡丹”。
- 沱牌舍得：与舍得同属一家公司,定位更偏向大众市场。
与其他香型的区别
为了更好地理解浓香,可以和另外两大主流香型做个对比：
| 特点 | 浓香型 | 酱香型 | 清香型 |
|---|---|---|---|
| 核心香气 | 窖香浓郁，类似水果、 floral 的复合香 | 酱香突出，类似酱油、豆类、焙烤的焦香 | 清香纯正，类似青苹果、豌豆的清雅香气 |
| 口感 | 醇厚、绵甜、丰满 | 醇厚、细腻、回味长、略带苦味 | 清爽、纯净、绵甜、尾净 |
| 工艺核心 | 泥窖，续糟发酵 | 石窖（或泥底石窖），堆积发酵，周期长（1年） | 地缸（或瓷砖窖），清蒸清烧，周期短 |
| 代表品牌 | 泸州老窖、五粮液 | 贵州茅台 | 山西汾酒 |
浓香型白酒代表了中国白酒的一种主流风格和酿造工艺，它以“窖香浓郁、口感醇厚”为主要特征，其风味的灵魂在于使用了数百年甚至上千年的“泥窖”进行发酵，无论是高端社交宴请还是日常小酌，浓香型白酒都以其广泛的群众基础和卓越的品质，占据着中国白酒市场的半壁江山。
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