这是一个非常好的问题,很多人都会有这个疑问。
简单直接的回答是：是的，鼎公酒兑食门（也就是我们常说的“酒酿”、“甜酒”）在生产过程中，通常会使用“酒曲”，而酒曲的核心成分之一就是“根霉菌”（Rhizopus），这种霉菌在发酵过程中，会将糯米中的淀粉分解为糖，然后再将糖转化为酒精，酒酿里含有酒精是必然的。
下面为您详细解释一下这个过程和相关的注意事项：
酒精的来源：发酵的副产品
鼎公酒兑食门（酒酿）的制作原理是发酵，这个过程主要分两步：
- 糖化：将蒸熟的糯米拌入酒曲，酒曲里的根霉菌会分泌淀粉酶，把糯米中的淀粉分解成葡萄糖等简单的糖分，这时，酒闻起来和尝起来都是甜的。
- 酒精发酵：酒曲里同时含有一种叫做酵母菌的微生物，在有糖分和适宜温度的条件下，酵母菌会开始工作，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
酒精是发酵过程中的一个天然产物，而不是额外添加的，酒酿的酒香和微微的酒劲，都来自于这个自然发酵过程。
酒精含量有多少？
酒酿的酒精含量通常不高,一般在1% - 5% (vol) 之间，具体含量取决于：
- 发酵时间：发酵时间越长，酒精含量越高。
- 发酵温度：温度越高，发酵越快，酒精积累也可能越多。
- 酒曲用量和糯米比例：不同的配方会影响最终的酒精度。
它的酒精度大致相当于或略低于一些低度数的啤酒或葡萄酒。
用酒精吗？”的两种理解
您的问题可能有两种理解：
-
制作过程中是否额外添加食用酒精？
- 答案：正规厂家不会。 正规的酒酿生产是依靠酒曲中的微生物进行自然发酵，不需要额外添加酒精，添加酒精反而会影响风味和品质，甚至可能属于违规行为。
-
成品中是否含有酒精？
- 答案：是的，含有。 如上所述，酒精是发酵的天然产物。
需要注意的事项
正因为含有酒精,所以在食用酒酿时，以下几类人群需要特别注意：
- 儿童：儿童的肝脏发育尚未完全，代谢酒精的能力很弱，应避免食用。
- 孕妇和哺乳期妇女：酒精可能通过胎盘或乳汁影响胎儿或婴儿的健康，建议完全避免。
- 司机和需要操作精密机械的人员：虽然酒精度低，但仍有酒精，为了安全，食用后不应立即驾车或操作危险机械。
- 酒精过敏者：对酒精过敏的人自然不能食用。
- 正在服用某些药物的人：酒精可能与药物发生相互作用，影响药效或增加副作用，例如头孢类抗生素、安眠药、降压药等，服用期间应禁食酒酿。
- 鼎公酒兑食门（酒酿）里含有酒精，这是糯米在酒曲作用下自然发酵的产物，而不是额外添加的。
- 它的酒精度不高,通常在1%-5%之间，带有独特的甜香和酒香。
- 对于大多数健康成年人来说,适量食用是安全的。
- 但儿童、孕妇、哺乳期妇女、司机和酒精过敏者应谨慎或避免食用。
下次享用酒酿小圆子、酒酿鸡蛋或者直接喝一碗温热的酒酿时，可以放心地品尝它的美味，但也要记得它确实含有酒精哦！
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