酱酒是不是越黄越好？
这个问题的答案是：不一定，颜色黄是正常现象，但“越黄越好”是一个常见的误解。 酱酒的颜色变化是一个复杂的过程,需要从多个角度来看。
酱酒为什么会变黄？
酱酒变黄主要源于“美拉德反应”和“联酮类化合物”的形成。
- 美拉德反应： 这是酱酒在储存过程中，酒体里的氨基酸和还原糖发生的一系列化学反应，就像烤面包会变黄、焦糖会变色一样，这个反应会产生丰富的香气物质，同时让酒体颜色逐渐加深，从无色/微黄转向淡黄、浅黄,再到金黄色。
- 联酮类化合物： 这是酱酒“酱香”和“曲香”的重要来源之一，也是酒体呈黄色的主要原因之一，优质的高温大曲在发酵过程中会产生大量的联酮类化合物，它们本身就带有黄色,并且随着储存时间的增加而不断累积。
酱酒颜色深浅的几个关键因素
- 储存时间（最主要因素）： 在其他条件相同的情况下，储存时间越长，酒体颜色通常会越黄，因为美拉德反应和联酮类化合物的累积是一个缓慢的过程,老酒的颜色普遍会比新酒黄得多。
- 基酒品质： 用于勾调的基酒品质越高，其含有的呈味物质和呈色物质（如联酮类化合物）就越丰富，酒体的颜色也可能更深、更醇厚。
- 勾调工艺： 资深的勾调师会巧妙地使用不同年份、不同轮次的基酒进行勾调，他们可能会加入一些颜色较黄的“老酒”来赋予成品酒更丰富的风味和更诱人的色泽，但这是有目的、有限度的,而不是追求越黄越好。
- 储存容器： 酱酒传统上用陶坛储存，陶坛的微孔结构有利于酒体“呼吸”，加速老熟和化学反应，让颜色变化更自然，用不锈钢等惰性容器储存的酒,颜色变化会慢很多。
- 轮次： 酱酒的七个轮次酒中，后轮次（如六轮、七轮）的酒颜色会比前轮次（一轮、二轮）的酒更黄一些。
“越黄越好”的误区
- 并非所有黄色都代表优质： 如果酒体黄得不自然，比如出现浑浊、沉淀物或悬浮物，那很可能是酒体本身有问题，比如发生了霉变或污染,这样的酒绝对不能喝。
- 新酒也可能很黄： 有些酒厂为了迎合市场，可能会在勾调时加入一些焦糖色的“调味酒”或直接食用色素，让新酒看起来很黄，但这并不能代表酒的品质好,反而可能掩盖了酒体本身的缺陷。
- 颜色只是参考指标之一： 评判一瓶酱酒的好坏，口感、香气、回味、空杯留香等指标远比颜色重要，一瓶颜色很浅但口感醇厚、香气优雅的优质新酒，远胜于一瓶颜色很黄但口感寡淡、邪杂味重的酒。
酱酒带黄色是其老熟和品质优良的正常表现，可以作为一个参考线索，但绝不是唯一标准，我们应该追求的是自然、优雅的黄色，以及与之匹配的卓越口感和风味，而不是盲目地追求“越黄越好”。
第二部分：石荣霄酒颜色怎么样？
“石荣霄”这个名字听起来更像是一个品牌系列或系列酒，而不是一个特定的单一产品，它可能由不同的酒厂生产，品质和风格也会有差异,无法给出一个绝对统一的答案。
我们可以根据“石荣霄”这类产品的市场定位,来推测其颜色特征：
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如果是主打“坤沙工艺”的嫡系产品：
- 这类酒通常使用本地红缨子高粱，遵循传统“12987”坤沙工艺酿造,基酒品质高。
- 即使是新酒，也可能因为使用了较多的优质基酒和陈年老酒进行勾调，而呈现出微黄至浅金黄色的清澈透亮感。
- 如果有经过几年的陶坛储存，颜色会进一步加深，呈现出更明亮的淡黄色,这是优质酱酒老熟的标志。
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如果是“碎沙”或“翻沙”工艺的产品：
- 这类酒酿造周期短，出酒率高，基酒中呈色物质（如联酮类化合物）含量相对较低。
- 其颜色通常会更浅，可能接近无色或淡黄色，清澈透明,但缺乏老酒的醇厚感。
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如果是“品牌贴牌”或“系列酒”：
- 市场上的“石荣霄”鱼龙混杂，品质参差不齐，有些可能是好酒,有些则可能品质一般。
- 颜色上，有些可能会通过添加少量老酒来获得诱人的微黄色，以提升观感和品质感；而有些则可能颜色很浅,甚至接近透明。
如何判断您手中的石荣霄酒颜色是否正常？
- 看： 将酒倒入透明玻璃杯中，对着光线观察，优质酱酒的颜色应该是清澈透亮，无悬浮物、无沉淀物，自然的黄色是淡雅的、有光泽的,而不是浑浊的土黄色或异常的亮黄色。
- 闻： 优质酱酒开瓶后，酱香突出，优雅细腻，有粮香、曲香、花果香等复合香气，如果闻到刺鼻的酒精味、霉味、杂味等,则品质堪忧。
- 品： 入口醇厚，诸味协调，酱香突出，回味悠长，空杯留香持久，如果入口寡淡、刺激感强、有邪杂味,则不是好酒。
对于“石荣霄酒”的颜色，最准确的说法是：如果它是采用传统坤沙工艺、经过合理储存和勾调的优质产品，那么它应该呈现出自然、清澈的淡黄色或浅金黄色，这是其优良品质的体现，但具体到每一瓶酒，还需结合其品牌信誉、生产工艺和实际品鉴来判断。 建议您在购买时，优先选择信誉良好的商家，并通过观色、闻香、品味来综合评价。
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