符合 GB/T 26760-2011 标准的酒，就是酱香型白酒。
下面为您详细解读这个标准：
标准全称与基本信息
- 标准号： GB/T 26760-2011
- 中文名称： 酱香型白酒
- 英文名称： Jiangxiangxing Baijiu
- 发布机构： 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
- 实施日期： 2012年12月1日
什么是酱香型白酒？
酱香型白酒是中国白酒的四大基本香型之一（另外三种是浓香型、清香型、米香型），以其独特的“酱香”而得名，它的风味特点：
- 香气： 香气复杂、优雅、细腻，有类似酱油发酵、豆类发酵的焦香，伴有焙炒的粮食香、花果香和空杯留香（喝完酒后，酒杯里留持久的香味）。
- 口感： 酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
- 典型代表： 最著名的酱香型白酒就是贵州茅台酒，酱香型也常被称为“茅香型”。
GB/T 26760-2011 标准规定了什么？
这个标准是针对酱香型白酒的“身份证”和“说明书”，它详细规定了：
- 术语和定义： 明确了什么是酱香型白酒。
- 产品分类： 将酱香型白酒分为两类：
- 酱香型： 指以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈呈香呈味物质的白酒，这是最典型、最核心的酱香酒。
- 酱香型（陈酿）： 指在“酱香型”的基础上，贮存年限更长的酒，品质更高。
- 原料要求： 必须使用高粱（特别是贵州本地的“红缨子”糯高粱）、小麦、水等传统原料。
- 生产工艺： 核心是传统固态法发酵，特别是其独特的“坤沙工艺”（也称“12987工艺”），即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
- 感官要求： 对酒的色泽、香气、口味、风格等感官指标做出了具体规定。
- 理化指标： 对酒精度、总酸、总酯、固形物等关键化学成分含量设定了严格的下限，以保证酒的基本品质和风味特征。
- 卫生要求： 必须符合国家关于蒸馏酒及其配制酒的食品安全标准。
- 检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。
这个标准的重要性
- 品质保证： 它为酱香型白酒的生产提供了一个统一的技术规范，确保了产品的质量和风味的稳定性，消费者购买标注了此标准的产品，意味着它符合国家规定的酱香型白酒基本要求。
- 打击假冒伪劣： 有了这个标准，市场监管部门就有了依据来打击那些用酒精勾兑或添加香精冒充酱香型白酒的伪劣产品。
- 身份认同： 它为酱香型白酒这个品类提供了权威的身份认证，有助于品牌建设和市场推广。
如何识别？
当您在购买白酒时,可以查看酒瓶背上的或背标，在产品标准号一栏，如果看到 GB/T 26760-2011，那么就可以确定这是一款符合国家标准的酱香型白酒。
GB/T 26760-2011 不是一种特定的酒名，而是一个国家标准，它规定了什么样的酒可以被称为“酱香型白酒”，当您看到一款酒执行这个标准时，它就是一瓶正品的、有品质保障的酱香型白酒。
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