GB/T 26760-2011 是中国针对 酱香型白酒 制定的国家推荐性标准。
下面我们来分解这个标准号的每一个部分,并解释其核心内容。
标准号详解：GB/T 26760-2011
一个完整的标准号包含了丰富的信息,我们可以把它拆开来看：
-
GB: 这是“国标”的拼音首字母缩写，代表 国家标准，这是中国国家标准体系的最高等级，在全国范围内强制或推荐执行。
-
T: 这是“推荐”的拼音首字母缩写，代表 推荐性标准，这意味着它不是强制性的，但一旦企业声明自己的产品符合该标准，就必须严格遵守其所有规定，对于消费者而言，看到这个标准号，就意味着产品质量有了一个权威的参考依据。
-
26760: 这是标准的顺序号，每个国家标准都有一个唯一的数字编号，用于区分不同的标准，浓香型白酒的标准是GB/T 10781.1，清香型是GB/T 10781.2，而酱香型就是这个26760。
-
2011: 这是标准的发布年份，代表该标准是在2011年正式发布的，这个标准在很大程度上整合和取代了之前一些关于酱香型白酒的地方标准和行业标准，使其成为全国统一的规范。
GB/T 26760-2011 的全称是 《酱香型白酒》，它是在2011年发布的，专门用来规范和定义什么是“酱香型白酒”的国家推荐性标准。
这个标准规定了什么？
GB/T 26760-2011 详细规定了酱香型白酒的各个方面，主要包括以下核心内容：
定义和感官要求
- 定义：标准明确规定了酱香型白酒是以高粱、小麦、水为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以酱香为主的复合风味的白酒。
- 感官要求：这是最核心的部分，它描述了优质的酱香型白酒应该具备的特点：
- 色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
- 香气：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。
- 口味：酒体醇厚，回味悠长，风格突出。
原料要求
- 高粱：必须使用本地糯高粱（俗称“红缨子高粱”），这种颗粒小、皮厚、耐蒸煮，是形成酱酒独特风味的基础。
- 小麦：制曲的主要原料，要求颗粒饱满。
- 水：酿造用水，要求水质优良。
生产工艺（关键点）
标准强调了必须是传统固态法酿造，这包括：
- 高温大曲：制曲温度高达60℃以上，这是形成酱酒复杂香味物质的关键。
- 高温堆积：发酵前，酒醅要进行高温堆积，网罗空气中的微生物，产生丰富的香味前体物质。
- 高温馏酒：蒸馏时，接酒温度高达40℃以上，能更多地保留高沸点的香味物质。
- 长期陈酿：基酒必须经过至少3年的陶坛陈酿才能进行勾兑。
- 精心勾兑：从不同年份、不同轮次、不同典型体（酱香、窖底香、醇甜香）的基酒中进行勾调，形成最终的风味。
理化指标（核心数据）
这是衡量一瓶酒是否合格的关键硬性指标,也是区分不同等级酱香酒的重要依据，主要指标包括：
| 指标项目 | 优级 | 一级 |
|---|---|---|
| 总酸 (g/L) | ≥ 1.50 | ≥ 1.40 |
| 总酯 (g/L) | ≥ 2.20 | ≥ 2.00 |
| 乙酸乙酯 (g/L) | ≥ 0.30 | ≥ 0.25 |
| 固形物 (g/L) | ≤ 0.70 | ≤ 0.70 |
| 甲醇 (g/L) | ≤ 0.50 | ≤ 0.50 |
| 铅 (mg/L) | ≤ 1.00 | ≤ 1.00 |
- 优级 vs 一级：标准将产品分为优级和一级两个等级。优级代表更高品质，其总酸、总酯等核心风味物质的含量要求更高，我们在市场上看到的高端酱香酒，通常会以“优级”作为品质的卖点。
- 酒精度：标准规定的酒精度范围为 0%vol ~ 58.0%vol。
为什么这个标准很重要？
-
对消费者：这是一个“护身符”，当你购买一瓶标注了 GB/T 26760-2011 的酱香型白酒时，你可以确信：
- 它是按照传统工艺生产的,不是酒精勾兑的。
- 它的原料、感官、理化指标都符合国家规定，品质有保障。
- 通过查看“优级”或“一级”，你可以对酒的档次有一个基本判断。
-
对行业：它为酱香型白酒的生产提供了统一的技术规范和质量标杆，打击了市场上的假冒伪劣产品，保护了“酱香型”这一地理标志产品的声誉，促进了整个行业的健康发展。
与其他白酒标准的区别
- GB/T 10781.1-2021 (浓香型白酒)：这是浓香型白酒的标准，工艺和风味与酱香型完全不同。
- GB/T 10781.2-2021 (清香型白酒)：这是清香型白酒的标准，强调“清正、醇甜、柔和”。
- GB/T 20821-2007 (液态法白酒)：这是使用食用酒精勾兑的白酒标准，成本较低，品质与固态法白酒有本质区别。
- GB/T 20822-2007 (固液法白酒)：这是使用一部分固态法基酒，一部分食用酒精勾兑的白酒标准，介于固态法和液态法之间。
GB/T 26760-2011 是酱香型白酒的“身份证”和“质量说明书”，它定义了什么是真正的酱香型白酒，并为其品质划分了等级，对于想要购买正宗酱香酒的消费者来说，认准这个标准号是第一步。
关于“白酒标准号26760是什么意思？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！本文来自作者[朝展]投稿，不代表睿经号立场，如若转载，请注明出处：https://mrcaijing.com/ruicon/1999.html
评论列表（4条）
我是睿经号的签约作者“朝展”！
希望本篇文章《白酒标准号26760是什么意思？》能对你有所帮助！
本站[睿经号]内容主要涵盖：
本文概览：网上有关“白酒标准号26760是什么意思？”话题很是火热，小编也是针对白酒标准号26760是什么意思？寻找了一些与之相关的一些信息进...