“26760”并不是一个具体的酱酒品牌，而是中国国家标准《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）的代号。 它是所有正规酱香型白酒必须遵循的“身份证”和“质量门槛”。
为了让您更好地理解,我将从以下几个方面展开说明：
“26760”到底是什么？
- 全称：GB/T 26760-2011
- GB：代表“国家标准”（GuoBiao）,是由中国国家标准化管理委员会发布的强制性或推荐性标准。
- T：代表“推荐性”（Tuijian），意味着该标准是推荐企业执行的,但行业内普遍遵循以保证质量和统一规范。
- 26760：是该标准的唯一编号。
- 2011：代表该标准的发布年份,即2011年发布并实施。
当您在酒瓶标签上看到“GB/T 26760”或“执行标准：GB/T 26760”时,这瓶酒就是按照国家规定的酱香型白酒标准生产的。
这个标准规定了什么？
《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）标准，对酱香型白酒从原料到成品的全过程都做出了详细规定，是其品质的保证,主要包括以下几个核心内容：
（1）感官要求
标准描述了优质酱香型白酒应该具备的独特风格：
- 色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物,无沉淀。
- 香气：酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久，幽雅舒适,这是酱酒最核心的特征。
- 口味：酒体醇厚，丰满协调，回味悠长，空杯留香持久，入口后能感受到绵柔、醇厚和层次感,喝完杯子里的香气经久不散。
（2）理化指标
这是用数据来量化酒的品质的关键指标,也是区分酱酒优劣的重要依据：
- 总酸：规定了最低含量，总酸是白酒中呈味物质的重要组成部分，酸度越高，通常意味着酒体越醇厚、风味越丰富。
- 总酯：规定了最低含量，酯类是白酒香气的主要来源，总酯含量高,说明酒的香气更浓郁。
- 固形物：规定了最高上限，固形物指酒中不挥发的物质,含量过高可能意味着酒质不佳或添加了非发酵产生的物质。
- 甲醇和杂醇油：严格规定了最高限量，这些是白酒中需要严格控制的有害物质,标准限定了它们的安全含量。
（3）生产工艺
标准虽然没有强制规定必须使用“坤沙工艺”，但优质酱香型白酒的生产工艺是符合其品质要求的，这通常指“12987”传统工艺：
- 1年一个生产周期：从投料到出酒,需要经历一整年的时间。
- 2次投料：在重阳节和次年的农历二月份分两次投入高粱。
- 9次蒸煮：原料需要反复蒸煮,充分发酵。
- 8次发酵：在窖池中经过8轮次的有益微生物发酵。
- 7次取酒：一共摘取7轮次的基酒,每一轮次的酒质和风味都不同。
这种复杂而漫长的工艺,是形成酱酒独特风味和卓越品质的基础。
“26760”与茅台酒的关系
这是一个非常常见且重要的问题。
- 茅台酒是“26760”标准的制定者和最高代表：贵州茅台酒股份有限公司作为酱香型白酒的龙头，其生产技术和质量标准是制定国标GB/T 26760-2011的主要依据，可以说，茅台酒是这个标准的“活教科书”和“最高分答案”。
- 但“26760”不等于茅台酒：除了茅台酒，还有许多其他品牌的酱酒，如郎酒、习酒、国台、钓鱼台等，都严格遵守并执行这个国家标准，它们都符合“酱香突出、优雅细腻”等特点，但在风味细节、品牌价值、价格上与茅台酒有差异。
看到“GB/T 26760”可以确认这是一瓶合格的、规范的酱香型白酒,但无法判断它是否就是茅台酒。
如何看待“26760”酱酒？
- 作为品质的“及格线”：对于普通消费者来说，购买酒瓶标签上明确标注“执行标准：GB/T 26760”的酱酒，至少可以保证它是一款工艺规范、品质有保障的正规酱香型白酒,可以放心购买和饮用。
- 区分品质的“起点”：虽然所有合规酱酒都符合26760标准，但这个标准是一个基础门槛，在这个基础上，不同品牌、不同等级、不同年份的酱酒，其品质、口感和价值差异巨大，茅台镇的酒厂很多，但只有茅台镇的“核心产区”才能出产顶级的茅台酒。
- 与“地理标志产品”的区别：除了GB/T 26760，一些顶级酱酒还会同时拥有更高级别的“地理标志产品保护”标准，
- GB/T 19508-2007《地理标志产品 贵州茅台酒》：这是专门为茅台酒制定的标准，对产地、原料、工艺等要求比26760更严格。
- GB/T 18356-2007《地理标志产品 贵州茅台酒（2007版）》：这是茅台酒的最新版本,取代了19508。
| 项目 | 解释 |
|---|---|
| 核心定义 | “26760”是《酱香型白酒》的国家标准代号（GB/T 26760-2011），不是品牌。 |
| 作用 | 是所有正规酱香型白酒的“身份证”和“质量门槛”，规定了其感官、理化指标和生产规范。 |
| 品质保证 | 酒瓶上有“GB/T 26760”标识，说明这是一款合格、规范的酱酒。 |
| 与茅台关系 | 茅台酒是这个标准的最高代表和主要制定依据，但符合此标准的酒不等于茅台酒。 |
| 选购建议 | 对于新手，认准“GB/T 26760”是购买酱酒的第一步，可以避开假冒伪劣产品，想要更高品质，还需结合品牌、产地、价格等因素综合判断。 |
希望这个解释能帮助您彻底理解“26760酱酒”的含义！
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