这是一个非常好的问题,涉及到酱香型白酒的核心工艺。
答案是：是的，建台酒业的酱酒，其核心产品和高端产品，是采用“大曲坤沙”工艺酿造的。
下面为您详细解释一下,并梳理建台酒业的产品线，帮助您更好地理解。
什么是“大曲坤沙”？
我们需要拆解这个概念,这是理解酱香型白酒工艺的关键。
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坤沙 (Kūn Shā / Kūn Sha)
- “坤” 指的是本地优质的高粱（也称“红缨子高粱”），这种高粱颗粒小、皮厚、耐蒸煮，富含单宁和支链淀粉，是酿造优质酱酒的原料。
- “沙” 是贵州方言，指的就是“高粱”。
- “坤沙” 的完整意思是“用完整的高粱进行酿造”，这是酱香酒工艺中最高等级、成本最高、周期最长、品质最好的工艺，它要求“12987”的生产周期：
- 1年 一个生产周期
- 2次 投料（下沙、糙沙）
- 9次 蒸煮
- 8次 发酵（堆积发酵和窖池发酵）
- 7次 取酒（从第三轮到第九轮，共七轮取酒，每一轮的酒体风味都不同）
- 出的酒称为“坤沙酒”，也叫“捆沙酒”，是酱酒中的王者，具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。
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大曲 (Dà Qū / Da Qu)
- 指的是用小麦（有时会加入少量大麦和豌豆）制成的高温大曲，这种曲块在高温（60-65℃）环境下制成，微生物种类非常丰富，能产生丰富的酶系和风味物质。
- “大曲”是糖化发酵剂，为酿酒提供微生物和酶，用大曲酿造的酒，风味层次更复杂，香气更浓郁，品质通常优于“小曲”和“麸曲”。
“大曲坤沙”就是指：使用高温大曲作为糖化发酵剂，并采用“12987”坤沙工艺，用完整红缨子高粱进行酿造的顶级酱香型白酒。
建台酒业的产品定位
建台酒业是贵州茅台镇一家历史悠久、实力雄厚的酒厂，其产品线非常清晰，覆盖了不同的消费层次和工艺等级。
核心产品：大曲坤沙工艺
建台酒业的旗舰产品，尤其是其主打的高端系列，明确标示了采用大曲坤沙工艺，这是其品质的基石。
- 建台·国台系列：这是建台酒业的高端核心产品线，建台·国台1950”、“建台·国台大师甄选”等，这些产品在宣传和定位上，都强调其传承茅台镇传统工艺，采用大曲坤沙酿造，是酒厂的门面担当，品质对标茅台镇的一线酱酒。
- 建台酒（经典款）：酒厂的基础款核心产品，同样采用大曲坤沙工艺酿造，是酒厂品质的代表，性价比相对较高，适合日常品鉴和作为口粮酒。
其他工艺产品线
为了满足不同消费者的需求,建台酒业也生产其他工艺等级的酱酒，这很正常，几乎所有茅台镇的酒厂都会这样做。
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碎沙工艺：
- 使用被破碎成几瓣的高粱进行酿造。
- 生产周期短,出酒率高，成本较低。
- 酒体风格不如坤沙酒醇厚和层次丰富,但酱香依然明显，口感相对单薄，回味较短。
- 建台酒业的一些中低端产品或特定系列可能会采用此工艺。
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翻沙工艺：
- 使用坤沙酒第九次蒸煮后剩下的酒糟,加入新的高粱和曲药再次发酵蒸馏。
- 属于“边角料”利用，生产周期极短，成本最低。
- 酒体风味寡淡,酱香薄弱，带有一定的焦苦味和糊味，品质较差。
- 建台酒业的低端产品或作为基酒用于勾调其他产品时可能会使用。
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串沙工艺（俗称“串酒”）：
- 这是酱酒工艺中最低等级的一种,使用食用酒精浸泡坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟，然后蒸馏取酒。
- 完全失去了传统酱酒的灵魂,属于“假酒”范畴，国家已明令禁止。
- 正规的酒厂如建台,绝不会生产串沙酒。
总结与建议
- 核心答案是肯定的：建台酒业的高端产品和核心产品，如“建台·国台”系列，确实采用的是大曲坤沙工艺，这是其品质的核心保证。
- 要看具体产品：购买时，您需要看清楚具体是哪一款产品，产品包装上通常会标注等级或工艺特点，高端系列会明确突出“大曲坤沙”、“12987”等关键词。
- 如何辨别：
- 看价格：真正的大曲坤沙酱酒，由于成本高、周期长，价格不会太便宜，通常500ml的53度坤沙酱酒，市场价在200元以上是比较合理的，低于这个价格，就需要谨慎甄别。
- 看品牌和系列：选择建台酒业的旗舰系列或核心产品，是确保喝到坤沙酱酒的最稳妥方式。
- 品鉴：坤沙酱酒入口醇厚，层次感丰富，酱香突出，回味悠长，空杯留香持久，如果口感单薄、有杂味或酒精味过重，则可能不是坤沙工艺。
建台酒业具备生产顶级大曲坤沙酱酒的实力和产品，您只需根据自己的预算和需求，选择其对应的高端产品线即可。
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