安徽最知名的白酒品牌，如古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒等，其核心工艺主要使用高粱、小麦、糯米等，早稻米并非其主要原料。 但在一些地方性的酒厂或特定香型的酒品中，早稻米酿酒的传统被保留了下来。
以下是安徽一些使用早稻米酿酒的酒厂或相关情况：
黄山地区（徽州） - 米烧酒的代表
黄山地区是安徽使用稻米（包括早稻米）酿酒最著名的地方，这里的“米烧酒”历史悠久，是徽州文化的一部分。
休宁万安古镇 - 传统烧坊作坊
- 特点：在休宁县万安古镇，至今仍保留着一些传统的小型烧坊或酿酒作坊，他们酿造的“万安古镇酒”或“米烧酒”，其原料中就包含籼米（早稻米）。
- 工艺：采用传统固态发酵法，将籼米蒸煮后，加入酒曲，在陶缸中发酵，再进行蒸馏，这种酒通常酒体较为醇和，入口甜润，带有独特的米香和一丝焦香，风格偏向于“小曲清香”或“米香型”。
- 寻找方式：这类酒并非大规模工业化生产，更多是当地特色，游客可以前往万安古镇，在一些老字号烧坊或特产店里找到，它们是体验徽州传统酿酒工艺的绝佳载体。
歙县 - 徽州传统酿酒
- 特点：在整个徽州地区（现黄山市），传统家庭酿酒和地方小酒厂都有使用籼米酿酒的习惯，在歙县、黟县等地，也能找到类似风格的米酒，这种酒通常被当地人称为“米酒”或“烧酒”，是逢年过节、招待宾客的佳品。
- 地位：在徽州，高粱等旱地作物相对较少，而水稻是主要农作物，因此就地取材，用稻米酿酒是非常自然和普遍的选择，籼米（早稻米）因其产量高、出酒率稳定，成为酿酒的重要原料之一。
沿江及平原地区 - 现代米酒生产
在安徽的沿江平原地区,如安庆、巢湖等地，水稻种植广泛，一些现代的酒厂或黄酒厂会使用籼米作为原料生产黄酒或传统的“米酒”。
安庆地区的地方酒厂
- 特点：安庆作为安徽的“米粮仓”，历史上就有不少地方国营或集体酒厂，其中一部分酒厂会利用本地丰富的籼米资源，生产中低档次的“大众口粮酒”或黄酒。
- 现状：这些酒厂大多规模不大，品牌知名度不高，很多产品在本地市场流通，它们的产品可能不会在包装上明确标注“100%早稻米”，但原料构成中籼米会占很大比例，这种酒的特点是口感直接、价格亲民，符合当地居民的饮用习惯。
巢湖（合肥）地区
- 特点：巢湖流域同样是水稻主产区，该地区的一些传统酿造作坊或小型酒厂，也会生产籼米酿造的米酒或烧酒，这些酒在当地社区有一定口碑，但出不了大区域。
总结与辨别方法
安徽使用早稻米酿酒的酒厂主要有以下两类：
- 传统工艺传承类：主要集中在黄山（古徽州）地区，如休宁万安古镇的传统烧坊，它们生产的是具有地方特色的“米烧酒”，是徽州非物质文化遗产的一部分，这类酒最有文化价值和地域特色。
- 现代地方生产类：分布在安庆、巢湖等水稻主产区的地方性中小型酒厂，它们利用本地籼米资源，生产面向大众市场的米酒或烧酒，是地方经济和饮食文化的体现。
如何辨别和寻找？
- 看地域：重点关注黄山市（尤其是休宁、歙县）和安庆市的地方特产店、老字号店铺。
- 看品类：寻找名为“米烧酒”、“籼米酒”、“农家烧酒”或直接标注“大米原浆”的酒，在徽州地区，直接问“米酒”或“烧酒”，当地人通常能指引你。
- 看包装：传统作坊的酒包装可能比较简朴，多为玻璃瓶或陶罐，标签信息简单，现代地方酒厂的包装则相对规范，但品牌名可能比较本地化。
- 口感特征：用早稻米（籼米）酿造的酒，通常香气不如糯米酒那么浓郁醇厚，但会有一股清新的米香和粮食香，入口可能带有一点“辣口”或“燥感”，但回味干净，适合喜欢清爽口感的消费者，它与糯米酒的温润、高粱酒的浓郁风味有明显区别。
如果您想体验安徽最地道的早稻米酿酒文化,黄山万安古镇的米烧酒是不二之选，如果您只是想品尝一下地方风味，可以到安庆等地的特产市场寻找当地的籼米酒。
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