“宽窄巷子深酒”这个名字本身就充满了故事感和地域特色，它不仅仅是一个品牌名，更是一种文化宣言，它的原料选取绝不仅仅是满足酿酒的基本需求，而是与品牌所承载的成都文化、历史底蕴和匠心精神紧密相连,其讲究主要体现在以下几个方面：
核心原料：坚守传统，追求极致
中国白酒的酿造离不开“粮、曲、水、糟”四大核心要素，宽窄巷子深酒的原料选取在这四方面都体现了其独特的“讲究”。
粮食之选：精挑细选，成就醇厚灵魂
酿酒的粮食是风味的基石，宽窄巷子深酒在粮食选择上，遵循了传统名优白酒的经典配方,并在此基础上追求品质的极致。
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高粱（红缨子糯高粱）：
- 讲究之处： 这是酿造高品质酱香型白酒（如茅台）和浓香型白酒的“灵魂”原料，宽窄巷子深酒作为一款高端浓香型白酒，必定会选用产自中国“糯高粱之乡”四川地区的优质糯高粱。
- 为何讲究：
- 支链淀粉含量高： 这种淀粉结构有利于在发酵过程中缓慢、充分地转化为酒精和香味物质，使得酒体醇厚、绵甜。
- 皮厚、耐蒸煮： 高粱的厚实外皮能承受多轮次的蒸煮，在“续糟配料、混蒸混烧”的工艺中不易糊化,保证了风味的稳定性和层次感。
- 单宁含量适中： 适量的单宁能产生独特的花果香和陈香，但过高则会产生苦涩味,优质高粱的单宁含量恰到好处。
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小麦：
- 讲究之处： 小麦是制作大曲的主要原料，宽窄巷子深酒会选用颗粒饱满、无虫蛀的优质冬小麦。
- 为何讲究： 小麦富含的蛋白质、面筋等成分，是制曲微生物（霉菌、酵母菌、细菌等）繁殖的绝佳“培养基”，用优质小麦制成的大曲，微生物种类更丰富，酶的活性更高，能产生更丰富、更协调的呈香呈味物质，是酒体“复合香气”的主要来源。
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大米、糯米、玉米：
- 讲究之处： 在酿造“五粮”配方的浓香型白酒时，这几种粮食作为辅助原料，各自扮演着重要角色，宽窄巷子深酒会根据其独特的风味定位,精确配比。
- 为何讲究：
- 大米： 提供清甜的口感和爽净的尾味。
- 糯米： 增加酒体的绵柔度和粘稠度,让酒体更丰满。
- 玉米： 带来独特的果甜香,使香气更加突出。
小结： 粮食上的讲究，体现在“产地正宗、品种优良、配比科学”，这是酒体“醇厚、绵甜、丰满、协调”风味的根本保证。
酒曲之选：匠心独运，孕育丰富香气
酒曲是白酒的“发酵剂”和“风味催化剂”，有“曲为酒之骨，曲为酒之香”的说法。
- 讲究之处： 宽窄巷子深酒必然采用的是“中高温大曲”，这是中国浓香型白酒的典型特征，其制曲工艺非常复杂，从踩曲、入房培养到翻曲、储存,全凭经验丰富的师傅把控。
- 为何讲究：
- 微生物的“宝库”： 在特定的温湿度下，大曲表面和内部会自然富集起复杂的微生物群落，包括霉菌、酵母菌、细菌等，这些微生物及其代谢产物,共同构成了白酒数百种香味物质的基础。
- “生香”关键： 大曲在发酵过程中，不仅起到糖化发酵的作用，还直接参与了酯类、酸类、醛酮类等风味物质的生成，一块优质的大曲，是酒体浓郁、丰富、优雅香气的源泉。
小结： 酒曲上的讲究，体现在“工艺传承、微生物培养、时间沉淀”，这是酒体“窖香浓郁、复合优雅”风味的核心。
水之选：名泉佳酿，润泽酒体
“水为酒之血”,水质的好坏直接决定了白酒的优劣。
- 讲究之处： 宽窄巷子深酒的酿造，极有可能使用源自四川盆地深层地下的优质水源。
- 为何讲究：
- 富含矿物质： 深层地下水经过长年的岩层过滤，富含多种对人体有益的微量元素和矿物质（如锶、硒等），这些成分能促进微生物的生长代谢，并赋予酒体独特的“甘甜”口感。
- 水质纯净、硬度适中： 优质的水源纯净无污染，且硬度适中，既能有效溶解粮食中的风味物质，又不会产生令人不快的杂味，这与成都平原“天府之国”的水文环境一脉相承。
小结： 水源上的讲究，体现在“天然纯净、富含矿物质、硬度适中”，这是酒体“甘冽爽净、入口顺滑”风味的保障。
糟醅之选：循环往复，沉淀岁月精华
在浓香型白酒的“续糟配料”工艺中，发酵后的酒糟（称为“母糟”或“糟醅”）是下一轮发酵的“引子”。
- 讲究之处： 宽窄巷子深酒会使用“千年老窖”中经过长期培养的优质糟醅，这些糟醅经过成百上千轮次的发酵,富集了极其丰富且稳定的微生物菌群。
- 为何讲究：
- “活”的微生物库： 老窖池中的微生物菌群已经形成了一个稳定的生态系统，每一轮次的发酵都是在这个“活”的系统上进行的,这使得酒的风味具有极高的稳定性和独特性。
- 积累风味前体物： 长期的循环发酵，使得糟醅中积累了大量的风味前体物质，这些物质在后续的蒸馏过程中被转化为复杂的香味成分，使得酒体具有“陈味”和“窖底香”。
小结： 糟醅上的讲究，体现在“老窖池、长期循环、微生物富集”，这是酒体“风格稳定、窖香突出、富有陈韵”风味的秘诀。
文化与地域之选：品牌内涵的延伸
除了上述核心原料的物理属性,宽窄巷子深酒的原料选取还蕴含着更深层次的文化讲究。
- “成都”原料的骄傲： 选用四川本地，尤其是成都平原周边的优质原料，本身就是一种对地域风物的自信，这不仅保证了原料的新鲜和地道，也向消费者传递了“这是一款真正属于成都的好酒”的品牌信息。
- “匠心”精神的物化： 从选粮、制曲到取水，每一个环节的“讲究”，都是对传统酿酒工艺的尊重和对品质的极致追求，这种对原料的苛刻要求，是“匠心精神”最直接的体现，与“宽窄巷子”所代表的历史文化沉淀和精益求精的工匠精神高度契合。
- “深”字的内涵： “深”不仅指巷子的幽深，更指风味的醇厚、工艺的精深和文化的深厚，其原料的选取，正是为了支撑这个“深”字——深厚的风味底蕴,源自对原料深度的理解和精挑细选。
宽窄巷子深酒的原料选取，是一门融合了科学、技艺与文化的综合学问，它的“讲究”可以概括为：
- 科学性： 严格遵循传统白酒酿造的黄金法则,精选富含特定淀粉和蛋白质的优质粮食。
- 技艺性： 采用古法大曲工艺，培养丰富的微生物菌群,以生成复杂优雅的香气。
- 地域性： 汲取成都平原的优质水源，使用本地原料,彰显地域特色。
- 文化性： 每一个原料选择，都在诉说着“宽窄巷子”的品牌故事,传递着对传统和匠心的坚守。
正是这种从源头开始的极致追求，才使得宽窄巷子深酒能够承载其深厚的文化内涵,并最终在杯中呈现出令人回味无穷的独特风味。
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